Croquettes aux amandes

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Petit biscuit dur et croquant typique de la Provence, la croquette aux amandes se présente généralement sous l’aspect d’une tranchette ovale, brunie sur le dessus, claire et compacte à l’intérieur.

Ces pâtisseries se composent de farine, de sucre ou de miel, d’œufs, de vanille ou de citron, sans oublier les amandes. Mélangés, les ingrédients seront roulés en boudins aplatis, dorés au jaune d’œuf, puis portés au four jusqu’à ce que la déshydratation les rendent craquants. Les boudins encore chauds seront détaillés en tranches de 1 a 2 centimètres et celles-ci laissées a refroidir sur une grille.

 

 

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